果蔬冷庫(kù)儲(chǔ)存技巧
為了提高果蔬的價(jià)值，很多果農(nóng)都把果蔬放在冷庫(kù)的高溫冷藏間進(jìn)行儲(chǔ)藏，增加農(nóng)民收入。以在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持果蔬的新鮮狀態(tài)。反季節(jié)的時(shí)候能賣一個(gè)好的價(jià)錢，提供收入。但是為了提高貯藏效果，貯藏過(guò)程中應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題。
一、冷庫(kù)設(shè)計(jì)果蔬在入庫(kù)前
冷庫(kù)設(shè)計(jì)果蔬在入庫(kù)前一定要挑選細(xì)節(jié)。微生物生活的良好培養(yǎng)基。被微生物污染的果蔬很快就會(huì)全部腐爛蛻變。要把帶有機(jī)械傷、蟲傷或幼稚度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)槔鋷?kù)設(shè)計(jì)果蔬中含有大量的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不同幼稚度的果蔬也不宜混在一起保藏。因?yàn)檩^成熟的果蔬。其特點(diǎn)是果體變軟，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保藏后會(huì)形成過(guò)熟現(xiàn)象。并即將開始腐爛。有些果蔬經(jīng)過(guò)挑選后，質(zhì)量好的可以臨時(shí)冷藏的應(yīng)逐個(gè)用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過(guò)硬或過(guò)薄，最好是用經(jīng)過(guò)對(duì)果蔬無(wú)任何不良作用的化學(xué)藥品處置過(guò)的紙。
有柄的水果在裝箱（筐）時(shí)。以免把別的水果果皮碰破。整個(gè)挑選整理過(guò)程中，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上。都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。
二、冷庫(kù)設(shè)計(jì)果蔬入庫(kù)后
果蔬在采收后。進(jìn)入冷藏間后，最好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷藏庫(kù)可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬。要采取逐步降溫的方法，防止某些生理病害的發(fā)生。
例如紅玉蘋果先在2．2℃儲(chǔ)藏。可減少紅玉斑點(diǎn)和虎皮病的發(fā)生。又如運(yùn)輸途中溫度較高的鴨梨，然后再降到0℃儲(chǔ)藏。直接進(jìn)入0℃庫(kù)房?jī)?chǔ)藏，很容易發(fā)生黑心病。如果采用逐步降溫的方法，可大大減少黑心病的發(fā)生，并延長(zhǎng)了鴨梨的貯藏期限。
三、冷庫(kù)設(shè)計(jì)不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的最適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏
因?yàn)椴煌N類的果蔬。會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能，能忍受低溫的能力是各不相同的不適宜的低溫和冷凍。引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的發(fā)生，這對(duì)儲(chǔ)藏是有利的以水果來(lái)講，一般產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果，適宜的貯藏溫度較高。因此高溫冷藏貯藏水果蔬菜，應(yīng)根據(jù)不同種類，控制不同的貯藏溫度。
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