辣椒冷庫(kù)的貯藏工藝及方法
辣椒為人們最喜愛的蔬菜之一，營(yíng)養(yǎng)豐富、辣味十足，種植非常廣泛，其儲(chǔ)存方式也有很多，比如窖藏法，缸藏法，草木灰儲(chǔ)藏發(fā)，埋藏法等等，這都是一些比較傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏方法，今天和順制冷小編帶大家來了解一下辣椒的保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏方法。
辣椒保鮮庫(kù)庫(kù)溫的控制：
辣椒原產(chǎn)于南美熱帶地區(qū)，對(duì)低溫敏感，不耐低溫，一般貯藏溫度為8-12℃，低于6℃時(shí)間稍長(zhǎng)就容易引起冷害。保鮮庫(kù)溫宜控制在9±1℃范圍內(nèi)，相對(duì)溫度保持在85%～95%。入保鮮庫(kù)時(shí)可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內(nèi)，1～2公斤為1袋。然后連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。
辣椒保鮮庫(kù)貯藏方法：
1、保鮮庫(kù)庫(kù)房要嚴(yán)格消毒用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，徹底消毒。
2、采收。就近采收，選擇病害少、長(zhǎng)勢(shì)旺盛的地塊，要求辣椒果實(shí)飽滿、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、果實(shí)完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，盡量避免運(yùn)輸中的碰撞、擠壓。
3、浸藥。在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護(hù)層。晾干后，入保鮮庫(kù)預(yù)冷。
4、保鮮庫(kù)預(yù)冷要徹底、迅速。
5、裝袋。將預(yù)冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內(nèi)，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應(yīng)選用透濕透氣的PVC袋，防止“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達(dá)到5%時(shí)應(yīng)解口放風(fēng)，放風(fēng)時(shí)間1小時(shí)左右。
6、防霉。貯藏期間要注意防霉，發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象，及時(shí)用保鮮煙霧劑熏殺。
7、庫(kù)溫控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。
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