速凍冷庫與冷凍庫的區(qū)別
在預(yù)制菜冷鏈存儲環(huán)節(jié)中，速凍冷庫和冷凍庫雖同屬低溫存儲設(shè)施，但在功能定位、設(shè)計(jì)參數(shù)、適用場景等方面存在顯著差異，
1.降溫速度與核心功能
速凍冷庫的核心功能是快速降溫，其設(shè)計(jì)初衷是在極短時(shí)間內(nèi)將預(yù)制菜的中心溫度降至 - 18℃以下（通常要求 30 分鐘內(nèi)將食品中心溫度從常溫降至 - 18℃）。這種快速凍結(jié)方式能最大限度減少食品細(xì)胞內(nèi)冰晶的形成，避免細(xì)胞破裂，從而保留預(yù)制菜的口感、營養(yǎng)成分和外觀形態(tài)，尤其適合對品質(zhì)要求高的預(yù)制菜，如海鮮、肉類、精細(xì)加工的即食菜肴等。
冷凍庫則以長期低溫存儲為主要功能，降溫速度相對緩慢，主要用于維持食品在 - 18℃以下的穩(wěn)定低溫環(huán)境，防止食品腐敗變質(zhì)。它更側(cè)重為預(yù)制菜提供長期的保鮮存儲空間，通常在速凍完成后，將預(yù)制菜轉(zhuǎn)移至冷凍庫進(jìn)行存放。
2.溫度范圍與運(yùn)行參數(shù)
速凍冷庫的工作溫度更低，通常在 - 30℃至 - 40℃之間，部分特殊需求的速凍庫甚至可達(dá) - 50℃以下。如此低的溫度是為了實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)的效果，需要強(qiáng)大的制冷功率支撐。
冷凍庫的工作溫度一般穩(wěn)定在 - 18℃至 - 25℃，這個(gè)溫度范圍足以抑制微生物的生長繁殖和酶的活性，滿足預(yù)制菜長期存儲的需求，且相比速凍庫更節(jié)能。
3.制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)
速凍冷庫的制冷系統(tǒng)需要具備大功率、高制冷效率的特點(diǎn)，通常采用強(qiáng)制對流的蒸發(fā)器（如冷風(fēng)機(jī)），且配置的壓縮機(jī)功率更大、制冷量更強(qiáng)，以實(shí)現(xiàn)快速降溫。同時(shí)，為了應(yīng)對短時(shí)間內(nèi)的大量熱負(fù)荷，制冷系統(tǒng)的循環(huán)效率和換熱能力要求更高，部分速凍庫還會采用雙級壓縮制冷系統(tǒng)。
冷凍庫的制冷系統(tǒng)相對簡單，制冷負(fù)荷穩(wěn)定，更注重系統(tǒng)的穩(wěn)定性和節(jié)能性。其蒸發(fā)器的布置和壓縮機(jī)的選型以滿足長期低溫維持為目標(biāo)，不需要像速凍庫那樣具備極強(qiáng)的瞬間制冷能力。
4.適用場景
速凍冷庫主要用于預(yù)制菜生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的凍結(jié)工序，是預(yù)制菜從加工到存儲的關(guān)鍵過渡設(shè)施，適用于需要快速鎖鮮的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。
冷凍庫則廣泛應(yīng)用于預(yù)制菜的長期存儲、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)等環(huán)節(jié)，如大型倉儲冷庫、物流配送中心冷庫等，為預(yù)制菜的流通提供穩(wěn)定的低溫環(huán)境。
5.結(jié)構(gòu)與空間設(shè)計(jì)
速凍冷庫的空間通常較小，布局上更強(qiáng)調(diào)貨物的快速進(jìn)出和均勻凍結(jié)，庫內(nèi)會配備專用的速凍設(shè)備（如隧道式速凍機(jī)、螺旋式速凍機(jī)等），以提高凍結(jié)效率。
冷凍庫的空間一般較大，注重存儲容量的最大化，內(nèi)部多采用貨架、托盤等存儲設(shè)備，方便貨物的整齊堆放和管理，通道設(shè)計(jì)也以滿足叉車等搬運(yùn)設(shè)備的運(yùn)作為主。
