食品冷庫(kù)存放果蔬時(shí)有哪些衛(wèi)生要求？
果蔬食品冷庫(kù)的低溫環(huán)境減緩了果蔬食品本身的新陳代謝速度，也抑制了外界環(huán)境中微生物、酶等活性，但是，低溫環(huán)境下的抑制作用并非是消滅，只是盡可能地減緩了果蔬食品腐敗變質(zhì)的進(jìn)程，一般情況下，食品在放入保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏的時(shí)候，一定要做好嚴(yán)格的衛(wèi)生管理工作，確保食品的安全和衛(wèi)生，避免食品的品質(zhì)受到了不同程度的影響，從而對(duì)人體的健康和生命安全造成了一定的威脅。
第一，果蔬食品在送入保鮮冷庫(kù)前必須要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，剔除掉不衛(wèi)生、有腐敗變質(zhì)跡象的果蔬食品。食品保鮮冷庫(kù)周圍的環(huán)境衛(wèi)生一定要良好，如若冷庫(kù)周圍的環(huán)境衛(wèi)生不過(guò)關(guān)的話，必然會(huì)導(dǎo)致各種各樣的微生物以及細(xì)菌和病毒污染食品，導(dǎo)致食品受到了不同程度的影響。在使用食品保鮮冷庫(kù)的時(shí)候，不僅要經(jīng)常對(duì)冷庫(kù)內(nèi)部的環(huán)境進(jìn)行殺菌和消毒，還應(yīng)該定期地對(duì)冷庫(kù)周圍的環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，定期清理。
第二，果蔬食品送入食品保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)一定要根據(jù)食品的不同種類和特性分別放入相匹配的冷庫(kù)中。如果一定要混放果蔬食品時(shí)，一定要遵循儲(chǔ)藏的適宜溫度一致且不互相串味為原則。例如，具有強(qiáng)烈氣味的果蔬食品如蔥、蒜等就不適宜與其他果蔬食品混放。
第三，果蔬食品冷庫(kù)建設(shè)用以保鮮的果蔬食品時(shí)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行質(zhì)量檢查。一旦發(fā)現(xiàn)有軟化、霉?fàn)€、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時(shí)應(yīng)及時(shí)采取措施，分別加以處理，以免感染庫(kù)內(nèi)其他正常貨品，避免造成更大的損失。
第四，果蔬食品冷庫(kù)屬于密閉的低溫庫(kù)房，而果蔬食品等自身呼吸熱或堆垛產(chǎn)生的熱量積聚則容易造成庫(kù)溫升高波動(dòng)等不利情況。因此，建議庫(kù)房應(yīng)注意定期通風(fēng)換氣，例如可利用風(fēng)機(jī)排除庫(kù)內(nèi)的混濁空氣，還如過(guò)濾的新鮮空氣等。
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